Lo yogurt è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato ricco di probiotici, calcio e proteine. Includerlo in una dieta ben bilanciata offre molti potenziali benefici per la salute, come il miglioramento della salute dell’apparato digerente e della funzione immunitaria.
Lo yogurt normale e quello greco si differenziano per i processi di produzione, che conferiscono loro profili nutritivi e gustativi unici. Lo yogurt normale è tipicamente più ricco di carboidrati, il che contribuisce al suo sapore dolce e alla sua consistenza cremosa. Lo yogurt greco viene filtrato, per ottenere una consistenza più densa e un contenuto proteico più elevato.
Entrambi i tipi sono apprezzati in tutto il mondo per i loro presunti benefici per la salute e per la loro versatilità nei pasti e negli spuntini.
Come si producono gli yogurt?
Lo yogurt greco e quello normale sono prodotti lattiero-caseari fermentati come la panna acida, il kefir e il latticello. Entrambi i tipi di yogurt partono dagli stessi ingredienti essenziali: latte fresco e colture batteriche vive. Tuttavia, il loro gusto, la consistenza e i profili nutritivi differiscono a causa dei metodi di produzione.
Yogurt normale
La produzione dello yogurt normale inizia con il riscaldamento del latte fresco per eliminare gli agenti patogeni potenzialmente dannosi. Quindi, il latte riscaldato viene combinato con batteri vivi, tipicamente Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, e messo a fermentare fino a raggiungere un pH acido di 4,5. La miscela si addensa man mano che il lattosio si trasforma in lattosio. La miscela si addensa quando il lattosio del latte fermenta in acido lattico.
Grazie alla sua acidità, lo yogurt semplice ha un sapore leggermente piccante. Tuttavia, è possibile aggiungere altri ingredienti, come la frutta fresca, per addolcirne il sapore.
Yogurt greco
Lo yogurt greco subisce lo stesso processo di coltura dello yogurt normale, ma richiede ulteriori passaggi dopo la fermentazione. Una volta raggiunto il livello di acidità desiderato, lo yogurt greco viene filtrato più volte, eliminando il siero in eccesso e altri liquidi.
In genere, lo yogurt greco viene filtrato attraverso un sacchetto di tela fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tuttavia, il numero di volte che deve essere filtrato dipende dalla quantità di siero prodotta quando il latte viene riscaldato. Poiché il processo di filtrazione rimuove la maggior parte del liquido, lo yogurt greco ha una consistenza molto più densa e un contenuto proteico più elevato rispetto allo yogurt normale.
Confronto nutrizionale
Quando si sceglie tra yogurt greco e yogurt normale, bisogna considerare le loro differenze nutrizionali. Ogni tipo di yogurt presenta un profilo nutrizionale unico, che offre benefici diversi per le varie esigenze dietetiche e gli obiettivi di salute.
La tabella seguente confronta i dati nutrizionali di 8 once (245 grammi) di yogurt normale magro e di yogurt greco magro:
| Nutrizione dello yogurt normale e dello yogurt greco | ||
|---|---|---|
| Nutriente | Yogurt normale (a basso contenuto di grassi) | Yogurt greco (a basso contenuto di grassi) |
| Calorie | 154 | 79 |
| Carboidrati | 17,2 grammi (g) | 9.7 g |
| Proteine | 12.9 g | 24.4 g |
| Grasso | 3.8 g | 4.7 g |
| Zuccheri totali | 17.2 g | 8.7 g |
| Sodio | 172 milligrammi (mg) | 83.3 mg |
| Calcio | 448 mg | 281.8 mg |
| Potassio | 573 mg | 345.5 mg |
Capire le differenze tra i vari tipi di yogurt può aiutare a prendere una decisione informata e a massimizzare il suo impatto sul benessere. Le principali differenze tra lo yogurt greco e quello normale sono le seguenti:
- Contenuto proteico: Lo yogurt greco è in genere più ricco di proteine rispetto allo yogurt normale.
- Contenuto di grassi: Sebbene entrambi i tipi siano disponibili nelle varianti senza grassi, a basso contenuto di grassi e a pieno contenuto di grassi, lo yogurt greco contiene solitamente una quantità di grassi leggermente superiore a quella dello yogurt normale.
- Contenuto di carboidrati: Lo yogurt normale è solitamente più ricco di carboidrati rispetto allo yogurt greco. Il processo di filtrazione utilizzato per produrre lo yogurt greco rimuove gran parte degli zuccheri, riducendo il contenuto di carboidrati rispetto allo yogurt normale.
- Contenuto di sodio: Lo yogurt normale è solitamente più ricco di sodio rispetto allo yogurt greco.
- Calcio: Lo yogurt normale contiene in genere più calcio dello yogurt greco: lo yogurt normale fornisce il 45% del valore giornaliero (DV) e lo yogurt greco il 28% del DV.
- Potassio: Lo yogurt normale contiene anche più potassio. Una porzione da 8 once fornisce il 17% della DV, rispetto al 10% fornito dalla stessa porzione di yogurt greco.
Benefici dello yogurt normale
Lo yogurt normale è ricco di sostanze nutritive che possono contribuire a molti aspetti della salute. Per esempio, è un’ottima fonte di calcio e le ricerche hanno collegato il consumo di yogurt a un aumento della densità minerale ossea. Lo yogurt normale può essere un alimento ideale per la salute delle ossa.
Sebbene lo yogurt normale sia in genere meno proteico di quello greco, il suo contenuto di carboidrati può fornire una rapida fonte di energia. Può essere un’aggiunta soddisfacente e ipocalorica ai pasti o uno spuntino ricco di nutrienti tra i pasti. Inoltre, i probiotici vivi contenuti nello yogurt normale possono migliorare la salute dell’intestino, favorendo la digestione e il sistema immunitario.
Gli aspetti negativi
Lo yogurt normale è associato a molti potenziali benefici per la salute, ma ci sono alcuni aspetti negativi da considerare. Rispetto allo yogurt greco, lo yogurt normale è più ricco di carboidrati e meno di proteine, il che potrebbe non essere ideale per il controllo della glicemia. Inoltre, molte varietà di yogurt aromatizzato contengono una quantità significativa di zuccheri aggiunti, che possono portare a un eccessivo apporto calorico o a picchi glicemici indesiderati.
Inoltre, il suo rapporto di macronutrienti potrebbe non essere ideale per chi segue una dieta ad alto contenuto proteico per la crescita muscolare o la perdita di peso. Contiene meno proteine dello yogurt greco, il che significa che potrebbe non influenzare la composizione corporea allo stesso modo.
Benefici dello yogurt greco
Lo yogurt greco offre molti potenziali benefici per la salute se inserito in una dieta ben bilanciata. Ad esempio, il suo elevato contenuto proteico lo rende una scelta eccellente per la crescita muscolare e la gestione del peso. Alcune ricerche hanno dimostrato che il consumo di yogurt greco può migliorare la forza muscolare e la composizione corporea se associato a un allenamento di resistenza.
Inoltre, il suo contenuto di probiotici può sostenere la salute dell’intestino e la funzione immunitaria.9 La ricerca continua a evidenziare il legame tra la salute dell’intestino e il rischio di malattie croniche. L’aggiunta alla dieta di alimenti ricchi di probiotici e di sostanze nutritive come lo yogurt greco può aumentare i batteri intestinali benefici e ridurre potenzialmente il rischio di malattie.
Durante il processo di filtrazione dello yogurt greco, gran parte del lattosio del latte viene rimosso dal prodotto finale. Le persone con intolleranza al lattosio possono consumare lo yogurt greco con minori disturbi digestivi.
Anche le persone che gestiscono i livelli di zucchero nel sangue possono preferire lo yogurt greco, in quanto ha un contenuto di carboidrati inferiore a quello dello yogurt normale. Anche se non contiene tanto calcio quanto lo yogurt normale, lo yogurt greco è un’ottima fonte di calcio. Includerlo in una dieta nutriente può favorire la salute delle ossa.
Aspetti negativi
Sebbene lo yogurt greco offra molti benefici per la salute, presenta anche alcuni potenziali svantaggi. Il suo ricco contenuto proteico può portare a un eccessivo apporto calorico se consumato in grandi quantità. Alcune marche possono anche includere zuccheri aggiunti, conservanti e aromi artificiali, che potrebbero annullare alcuni dei benefici del latticino per la salute.
Inoltre, sebbene lo yogurt greco contenga meno lattosio di altre varietà di yogurt, può comunque causare disturbi digestivi nelle persone con intolleranza al lattosio. Le persone sensibili al lattosio dovrebbero discuterne le potenziali implicazioni con il proprio operatore sanitario o con un dietologo registrato.
Uso
Lo yogurt, di qualsiasi varietà, è un alimento versatile con molti usi diversi in cucina e in pasticceria. Lo yogurt greco ha una consistenza densa e cremosa, ideale per preparare salse, condimenti per insalate e frullati. Alcuni utilizzano lo yogurt greco al naturale come alternativa alla panna acida o alla maionese per aumentare le proteine e ridurre i grassi nelle loro ricette.
Lo yogurt normale può essere un alimento base per la prima colazione. È un’ottima base per i semifreddi, in quanto si sposa bene con frutta fresca, noci e granola. Può anche essere usato in cucina per inumidire muffin, torte e altro. Entrambi i tipi di yogurt possono servire come base per salse cremose e marinate, esaltando il sapore e il profilo nutrizionale del pasto.
Qual è il migliore e il più sano?
Non esiste una risposta univoca per stabilire se sia meglio lo yogurt greco o quello normale per la salute. Diversi fattori possono influenzare la scelta tra i diversi tipi di yogurt, ed entrambe le varietà possono essere un’aggiunta nutriente a una dieta ben bilanciata. Tuttavia, è essenziale fare una scelta informata in base alle proprie esigenze nutrizionali e alle preferenze di gusto.
Lo yogurt greco è più ricco di proteine e meno di carboidrati, il che può favorire il mantenimento dei muscoli e la perdita di peso. Lo yogurt normale, pur essendo meno proteico, contiene in genere più calcio, il che lo rende un’opzione ideale per chi vuole aumentare l’apporto di calcio per la salute delle ossa.
Se il gusto è la vostra preoccupazione principale, lo yogurt normale tende a essere più cremoso e più dolce dello yogurt greco. Può essere uno spuntino leggero tra i pasti o aggiungere umidità a vari prodotti da forno. In alternativa, alcuni preferiscono la consistenza densa e il sapore più piccante dello yogurt greco. Lo yogurt greco può aumentare il valore nutritivo di alimenti come salse, frullati e sughi, addensandone la consistenza.
In definitiva, la scelta migliore dipende dalle preferenze di gusto personali e dagli obiettivi di salute.
Una rapida rassegna
Sia lo yogurt greco che quello normale sono ricchi di sostanze nutritive in grado di favorire la salute dell’intestino, la funzione immunitaria e la gestione del peso. Tuttavia, il loro gusto e il rapporto di macronutrienti variano.
Lo yogurt normale è più ricco di carboidrati rispetto allo yogurt greco, il che può interessare le persone che hanno bisogno di una fonte di energia rapida. È anche una fonte leggermente migliore di calcio, che può favorire la salute delle ossa. Lo yogurt greco è più ricco di proteine, il che può essere più indicato per chi vuole aumentare la massa muscolare o mantenere il peso corporeo.
È possibile aggiungere uno dei due yogurt alla propria dieta abbinandolo alla frutta, aggiungendolo ai frullati o usandolo come ingrediente sostitutivo nei prodotti da forno. Un dietologo registrato può aiutarvi a decidere quale yogurt è più adatto alle vostre esigenze nutrizionali e a inserirlo in una dieta ben bilanciata.