Sembrano simili, ma sapete davvero quali sono le somiglianze e le differenze tra cavolfiore e broccoli? E poi che cos’è un broccolo? Non cercate oltre per soddisfare la vostra curiosità con lo scoop sui loro valori nutrizionali unici e sui migliori metodi di cottura. Scoprite di più ora!
Qual è il legame genetico?
I broccoli e i cavolfiori appartengono entrambi alla famiglia delle cole e sono varianti della pianta della senape selvatica, o talvolta chiamata pianta del cavolo selvatico. Attraverso la riproduzione selettiva, la pianta di senape selvatica è stata addomesticata per coltivare almeno sei varietà di ortaggi, tra cui il cavolo e il kale.
I broccoli sono stati coltivati a partire da un predecessore del cavolo, scegliendo di riprodurre solo i germogli più grandi e saporiti fino alla nascita di una nuova pianta. I cavolfiori sono una coltivazione più recente e sono il risultato di più varietà di broccoli. Osservando da vicino i due ortaggi si può notare che, oltre ai colori diversi, le cimette a grappolo che crescono dal gambo centrale presentano delle differenze. Il cavolfiore ha cimette strettamente raggruppate, mentre le cimette dei broccoli sono più distanziate.
Confronto nutrizionale tra cavolfiore e broccoli
Similitudini tra cavolfiore e broccoli
Il cavolfiore e i broccoli presentano quantità simili di carboidrati, sono ricchi di fibre e hanno un basso contenuto calorico, il che li rende ottimali per la perdita di peso e per aiutare la digestione. Entrambi hanno folato, fibre e potassio, contengono aminoacidi e aiutano a prevenire il cancro, a perdere peso, a ridurre i livelli di colesterolo e a migliorare la salute dell’intestino. Secondo l’Environmental Working Group, sia il cavolfiore che i broccoli contengono anche alcuni dei più bassi livelli di pesticidi prodotti, il che li rende adatti alla vita quotidiana. Assicuratevi comunque di lavarli bene.
Differenze tra cavolfiore e broccoli
Pur essendo entrambi ortaggi molto nutrienti, i broccoli hanno un contenuto vitaminico più elevato, in particolare di vitamina K e C, rispetto al cavolfiore e sono noti per essere ottimi per la salute degli occhi. Le cimette dei broccoli forniscono anche più minerali e fibre e contengono la vitamina A che non è presente nel cavolfiore. Un altro vantaggio dei broccoli rispetto al cavolfiore è che contengono meno acidi grassi saturi indesiderati e livelli più elevati di acidi grassi polinsaturi, che sono invece desiderabili.
Che cos’è un broccolo?
Quando la riproduzione selettiva porta a un’impollinazione incrociata tra broccoli e cavolfiori, si ottiene il broccolo, talvolta chiamato cavolfiore verde. Esistono diversi tipi di broccolo, ma in genere assomigliano al cavolfiore bianco, ma sono di colore verde lime con cimette dall’aspetto appuntito. Vanta qualità nutrizionali simili a quelle del cavolfiore e dei broccoli, mentre il sapore è più tenero e leggermente più dolce. Un altro ortaggio che viene comunemente chiamato broccolo è il broccolo romanesco. Le teste e le cimette verde lime lo rendono molto simile al broccolo di tipo cavolfiore; tuttavia, il broccolo romanesco è un cimelio italiano. Ha una consistenza soda e un sapore terroso e leggermente nocciolato.
Come aggiungere broccoli e cavolfiori alle vostre ricette
Sia i broccoli che i cavolfiori assorbono i sapori degli altri alimenti e hanno una consistenza fibrosa che li rende per lo più intercambiabili nelle ricette. Se consumati da soli, freschi, bolliti o in purea, i broccoli hanno un sapore più verde, mentre il cavolfiore ha un gusto più delicato. Sebbene mangiarli crudi sia il modo migliore per consumare broccoli, cavolfiori o broccoletti, l’opzione migliore potrebbe essere quella di cuocerli al vapore. Senza il contatto con l’acqua bollente, la cottura a vapore è un metodo di cottura più delicato.
Uno studio ha rilevato che la cottura a vapore dei broccoli ha mantenuto il livello più alto di sostanze nutritive rispetto alla bollitura, alla cottura al microonde e alla frittura. La bollitura può essere utile solo se l’acqua in cui sono state bollite le verdure non viene buttata via, ma conservata per preparare una zuppa o uno stufato. I broccoli possono mantenere la loro capacità antiossidante anche dopo la cottura. Quindi cosa state aspettando? Iniziate a cucinare oggi stesso con un semplice piatto di cavolfiore o broccoli al vapore conditi con aglio, olio d’oliva e limone. Ci sono tonnellate di ricette online, potete cercarle.
Si possono mangiare tutti i giorni? Alcuni potenziali effetti collaterali del cavolfiore e dei broccoli da conoscere
Come altre verdure crucifere, entrambi possono causare problemi digestivi come gonfiore o gas in alcune persone. Questo può essere fastidioso e persino imbarazzante, ma si può migliorare mangiando quantità minori.
Inoltre, a causa del suo contenuto di vitamina K, chi è in terapia con anticoagulanti dovrebbe limitare la quantità di cavolfiore consumata, poiché la vitamina K favorisce la coagulazione del sangue. I cavolfiori possono anche aumentare la velocità con cui il fegato scompone farmaci come la clozapina (usata per il trattamento della schizofrenia), la pentazocina (usata per il trattamento dei dolori nervosi), la teofillina (usata per il trattamento dell’asma) e lo zolmitriptan (usato per il trattamento dell’emicrania), per cui chi assume questi farmaci dovrebbe consultare il medico su eventuali restrizioni dietetiche.
Tuttavia, se si tengono presenti queste considerazioni, entrambe le verdure sono così ricche di vitamine e minerali e allo stesso tempo così povere di calorie da rappresentare un’ottima scelta.